فلفل اسود

الشكل: حبوب صغيرة كروية قطرها 3–6 مم، لونها أسود مجعّد بعد التجفيف.
المصدر: يُستخرج من ثمار غير ناضجة تُجفف حتى تتحول إلى اللون الأسود.
? المواصفات الحسية
الطعم: حار لاذع ودافئ.
الرائحة: عطرية قوية ومنعشة.
درجة الحرارة: متوسطة إلى قوية حسب الجودة ودرجة الطحن.
المادة المسؤولة عن الطعم الحار هي البيبيرين (Piperine).
? المواصفات الكيميائية التقريبية
الزيوت الطيّارة: 1–2.5%
البيبيرين: 5–9%
الرطوبة (جيد الجودة): أقل من 12%
اللون: أسود داكن متجانس بدون بهتان.
? أشهر الدول المنتجة
فيتنام
الهند
إندونيسيا
البرازيل
?️ معايير الجودة
✔ حبوب ممتلئة وثقيلة عند الإمساك بها.
✔ رائحة قوية عند الطحن.
✔ خالية من الحشرات أو الشوائب.
✔ غير متكسرة بشكل مفرط.
?️ الاستخدامات
تتبيل اللحوم والدجاج والأسماك
الشوربات والصلصات
الخلطات الشرقية والغربية
يُفضّل طحنه طازجًا للحفاظ على النكهة