البيض الطازج عالي الجودة يتميز بقشرة نظيفة، متماسكة، وغير مكسورة، مع صفار متمركز وكروي وبياض كثيف. تزن البيضة القياسية حوالي 50-60 جراماً، وتوفر ~70 سعرة حرارية، و 6-7 جرام بروتين، و 5 جرام دهون. يُعرف البيض الطازج بغوصه في الماء، بينما يطفو الفاسد.
مواصفات البيض الطازج والجيد:
القشرة: صلبة، نظيفة، ملساء، وغير مشققة.
الصفار: متمركز، مرتفع (غير مسطح)، وكروي الشكل.
البياض (الزلال): سميك وهلامي، ويكون عكراً قليلاً في البيض الطازج جداً.
الغرفة الهوائية: صغيرة جداً (حوالي
سم في الدرجة الأولى).
الرائحة: عديم الرائحة أو رائحة بيض طبيعية.
اختبارات الجودة والسلامة:
اختبار الماء: البيضة الطازجة تغوص وتستقر أفقياً في قاع الوعاء. البيضة القديمة (غير الفاسدة) تطفو قليلاً أو تقف، بينما البيضة الفاسدة تطفو على السطح.
اختبار الكسر: عند كسرها، يكون الصفار متماسكاً والبياض لا ينتشر بسرعة.
اختبار الصوت: عند هز البيضة، لا يجب سماع صوت تحرك المحتويات الداخلية (صوت سوائل)، مما يدل على صغر الغرفة الهوائية.
الفروق بين أنواع البيض:
البيض الأحمر/البني: قشرته غالباً أكثر سمكاً من الأبيض، مما يجعله أقل عرضة للكسر.
البيض البلدي/العضوي: يتميز بصفار داكن (برتقالي) نتيجة تغذية الدجاج على الكاروتينات، ويُعتبر صحياً أكثر.
القيمة الغذائية: متشابهة جداً بين الأبيض والأحمر، والفرق في الطعم والسعر طفيف.
نصائح للتخزين:
يُفضل حفظ البيض في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
مدة صلاحية البيض تتراوح بين 3 أسابيع إلى شهر داخل الثلاجة.
