شمر

الشمر (علميًا Foeniculum vulgare) هو نبات عطري من الفصيلة الخيمية، له بذور وأوراق صالحة للأكل، ويتميز برائحة حلوة تشبه عرق السوس. يُستخدم في الطهي، الطب الشعبي، والصناعات العطرية.
? التركيب الغذائي لمئة جرام من بذور الشمر (تقريبًا)
? المكونات الأساسية:
الماء: حوالي 9–10 غ
البروتين: ~15 غ
الدهون: ~14 غ
الكربوهيدرات: ~52–55 غ
الألياف: ~39 غ (قيمة عالية جدًا مقارنة بالعديد من البذور)
? الفيتامينات:
فيتامين C: ~21 مغ
فيتامين A: ~50 مكافئ دولي
فيتامينات B (B1، B2، B3، B6) بنسب متفاوتة
? المعادن:
الكالسيوم: ~1190 مغ
الحديد: ~18 مغ
المغنيسيوم: ~385 مغ
الفوسفور: ~487 مغ
البوتاسيوم: ~1694 مغ
الزنك والمنغنيز والنحاس بنسب جيدة
? السعرات الحرارية:
حوالي 345–360 سعرة حرارية لكل 100 غ من البذور