بذور السمسم
طريقة الاستخلاص:
عصر على البارد (للجودة العالية)
عصر مع تحميص خفيف (للزيت الغذائي ذو النكهة القوية)
اللون: أصفر فاتح إلى ذهبي (غير محمص)، بني مائل للأحمر (محمص)
الرائحة والطعم: مميزان وقويان خصوصًا في الزيت المحمص
? المواصفات الفيزيائية والكيميائية
الخاصية
القيمة التقريبية
الكثافة النوعية (20°C)
0.915 – 0.924
معامل الانكسار (20°C)
1.465 – 1.469
قيمة الحموضة (Acid value)
≤ 4 mg KOH/g
قيمة اليود
103 – 116
قيمة التصبن
188 – 195 mg KOH/g
نقطة الدخان
175 – 210°C
غير قابل للذوبان في الماء
نعم
? التركيب الكيميائي (الأحماض الدهنية)
حمض الأوليك (Omega-9): 35 – 45%
حمض اللينوليك (Omega-6): 40 – 50%
حمض البالمتيك: 8 – 10%
حمض الستيريك: 4 – 6%
? يحتوي على مركبات فريدة مضادة للأكسدة مثل:
سيسامين (Sesamin)
سيسامول (Sesamol)
سيسامولين (Sesamolin)
وهذه المركبات تمنحه ثباتًا عاليًا ضد الأكسدة مقارنة بزيوت نباتية كثيرة.
? الخصائص والاستخدامات
✅ في الغذاء
يستخدم في السلطات والأطباق الآسيوية
يتحمل حرارة متوسطة للطهي
مصدر جيد للدهون غير المشبعة
✅ في التجميل
مرطب للبشرة
يدخل في زيوت التدليك
مفيد لتغذية الشعر
✅ في الطب التقليدي
يستخدم في بعض الممارسات العلاجية (مثل الأيورفيدا)
