كمون

الجزء المستخدم: البذور المجففة (تُسمّى حبّ الكمون) 
? المواصفات الشكلية
الشكل: بذور رفيعة طويلة قليلًا ومخططة.
اللون: بني مائل للصفرة أو أخضر زيتوني خفيف.
الطول: حوالي 4–6 مم.
الملمس: جاف وصلب نسبيًا.
? المواصفات الحسية
الرائحة: عطرية قوية ومميزة.
الطعم: دافئ، ترابي، يميل للمرارة الخفيفة.
الحرارة: خفيفة إلى متوسطة (ليس حارًا مثل الفلفل).
المركب المسؤول عن رائحته المميزة هو الكومينالدهيد (Cuminaldehyde).
? المواصفات الكيميائية التقريبية
الزيوت الطيّارة: 2–5%
الرطوبة (جيد الجودة): أقل من 10%
نسبة الشوائب: منخفضة جدًا وخالٍ من الأتربة أو الحشرات
? أشهر الدول المنتجة
الهند
سوريا
تركيا
إيران
?️ معايير جودة الكمون
✔ لون متجانس غير باهت
✔ رائحة قوية عند فرك الحبوب
✔ حبوب ممتلئة غير مكسّرة
✔ خالٍ من الرطوبة والتكتلات
?️ الاستخدامات
الفول والطعمية
الأرز والبقوليات
تتبيل اللحوم والدجاج
خلطات البهارات الشرقية